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疫情下,餐企最可怕的不是现金流断了,而是团队散了!

  餐厅老板疫情间被现金流压得喘不过气来,没入账每天都在焦虑,员工工资怎么办?要不要裁员?一边羡慕别人家的员工主动申请免薪降薪和企业共渡难关;

华升股份  餐厅员工也人心惶惶,开业了我会不会被感染?不开业没工资怎么办?我会不会被裁员?要不要“骑驴找马”?一边羡慕别人家的老板卖房卖车都要让员工有饭吃……

  就在这样的相互猜忌中恶性循环,可能还没熬到开业报复性增长的那天,团队却先散了!餐厅也就倒了!

  “我发现有些连锁餐饮老板陷入了一个误区,过分关注现金流,只想着裁员控制成本,忽略了员工关怀,‘暂时性失明'反而让团队散了;

  而有的老板,把团队先放在第一位,防护物资关怀统统到位,给员工安全感,员工反而站在企业角度思考问题,甚至愿意自动降薪与企业一起共进退!

  所以,这次疫情可怕的不是现金流断了,而是没有组织力和凝聚力的团队散了。”米村拌饭创始人周强说。

  没错,凝聚力才是一个企业抗疫“打胜仗”的关键,也是企业未来做大做强的重要因素!

  那么,以海底捞、眉州东坡、喜家德为代表的头部企业,它们是如何决策的?在疫情期间又是怎么提高凝聚力和组织力的?

  海底捞紧急成立“战时防疫组织”:

  “把员工健康和安全放在第一位,一个都不能落下”

  春节本来是黄金档,很多餐企都铆足了劲儿准备冲冲业绩,于是纷纷加大人手,储备大量员工,结果疫情突然降临,打得餐饮老板们猝不及防,每天眼睛一睁开就想着到哪儿去借钱,员工该怎么安置也成了问题。

华升股份  那么,对于拥有12万员工的海底捞,它又是怎么做的呢?

  1、提前预警:各门店1月初就开始预防“肺炎”

华升股份  当疫情来临时,越早越防范越有好处,在绝大多数省市都做不到提前预防的时候,海底捞这个餐饮企业做到了!

华升股份  2020年1月3日,‘武汉发现不明原因肺炎’的配资开户 在海底捞内部引起关注,海底捞食品安全管理中心向全国门店下发了《关于冬季预防诺如病毒等冬春流行性疾病的预警通知》,特别提醒了由于武汉出现不明原因肺炎,应避免外出至人群聚集地;

  1月9日,海底捞向门店下发《关于武汉不明原因肺炎防控备忘录》的文件。要求门店所有员工学习,并开始持续关注不明肺炎的消息和门店员工的身体状态。

  2、用国家般的战时组织架构,保障12万名员工的健康

  这是一场只许赢不许输的战斗!一个地方出差错,就可能给企业带来无法估量的风险,所以,海底捞迅速建立了战时组织!

  1月23日,武汉封城,疫情事态趋于严重,海底捞成立防控疫情总指挥部,在集团层面进行分工,五位核心高管悉数投入战场,处于随时应战的状态:

  同天,海底捞成立武汉现场总指挥部;1月24日,海底捞在北京、上海、广州、深圳、郑州、西安六个门店数量超过30家的城市建立指挥部;1月25日,疫情在全国蔓延开来,海底捞遂在全国范围内成立24个城市区域现场指挥部,涵盖内地所有门店。

华升股份  1月26日(大年初二)海底捞宣布休市,外卖业务也全线暂停,总部关注的重点在全国100多个城市的超12万名员工的安置、安抚与管理之上,核心指导原则为:把员工健康和安全放在第一位,一个员工都不能落下。

华升股份  1月27日,海底捞借助官微发布了城市防疫专家顾问团(社会)配资开户 启事,1月31日,便公布了海底捞防疫专家顾问团名单及分工。

华升股份  可当疫情快速扩散,如何把分布在全国各地的这超12万员工安置好?如何让这个战时组织快速”生效“?海底捞是这样做的:

  在每个城市/区域,海底捞总部指定了一位店经理担任现场总指挥,全权主责各自城市和区域的门店应对和员工安置。并按照同样模式设立第一副指挥、第二副指挥,所在城市和区域的店经理担任组员,每个指挥部均配备物流供应和食品安全管理人员。

  海底捞的首席战略官周兆呈说 “这种战时组织架构,打破既有的层级,每个城市委任一位现场总指挥,直接管理所有门店店经理,同时有店经理、蜀海供应链人员、食安人员加入成为副指挥或组员,协助工作,但副指挥不具有决策权,统一由现场总指挥决策。确保执行力和决策的效率。”

华升股份  海底捞这套应战组织架构中,均按梯级设立后备人选,任何一个层级人员若出现发烧等症状,立即由后备人选接替指挥,保证每个城市/区域的决策大脑始终能够运转下去,而不会因为一人倒下而面临群龙无首的窘境。

  有网友说:“海底捞的组织能力太牛了!看的它战时防疫组织,就跟个国家一样!”

  3、心理疏导:制定宿舍疫情作息表,员工锻炼“有奖”

  这一场疫情,造成餐企员工也集体歇业,复工怕疫情感染,天天让员工闲着,又担心他们的心理问题。海底捞针对其留在宿舍的3万多名员工和返乡的9万余员工,分别做了不同的心理疏导。

  第一,针对所有员工,海底捞张勇视频教做面,鼓励员工乐观;

  “我从昨天想到今天,唯一能够教你们的就是做西红柿鸡蛋面,因为我小时候最爱吃西红柿鸡蛋面,我现在也特别想吃西红柿鸡蛋面,希望这碗面能够把你的孤独和担心带走,能够让你变得更加开心、乐观、自信。”海底捞张勇视频教员工做面时说到。

  第二,针对留宿舍的3万名员工,制作宿舍作息时间表,表现好的,第一名可获得奖励500元;

  网上流传的海底捞宿舍作息表,除了基本的防疫工作之外,海底捞的员工还有很多活动,如禁令制度默写、食材宝典默写、棋牌游戏、每个宿舍的创意活动、学习VIPkid英语、体能锻炼等。

  “因为这个疫情导致大家都不能出去了,所以有些员工在宿舍吃了又睡,睡了又吃,这样对身体很不好,所以,我们列出了这个在宿舍的作息时间,为的是帮助大家提高身体素质。

华升股份  希望大家都有一个健康的身体。当然这个是根据每个宿舍来评比的,每个人都要参与进来,不要给你们宿舍拖后腿。

华升股份  根据群里的照片或视频我们每天会评比出A、B、C,一个星期出一次结果,第一名奖励500,第二名奖励300,第三名奖励200元代金券。大家都加油拿第一哈。”

华升股份  第三,针对返乡员工,成立16人心理辅导团队,每个门店派专人黄金配资 沟通;

  为了维护海底捞员工的心理健康,海底捞总指挥部立刻搭建起16人的心理辅导团队,按区域分成四组,为员工提供心理咨询。第一副总指挥杨小丽负责组织对已返乡员工的心理辅导,区域城市副指挥专责落实,每个门店安排专人定期与员工黄金配资 沟通。

  当其他餐企都在为现金流而发愁时,海底捞在建战时组织,通过以上三步牢牢控制住了疫情,也获得了人心,有人会说,这是因为海底捞是餐饮一哥财大气粗不缺钱,但其实关注员工恰恰是很多品牌企业忽视了的潜在风险,如果单个员工在工作中感染了,万一再不幸造成集体感染,这会给品牌造成难以评估的损失,当你知道一家餐厅老板或员工感染了,也就是事情过后,在短时间内你会不会考虑去他家吃饭?恐怕不会。

华升股份  而且,在疫情期间,被周全顾及到的海底捞员工会更加积极地投入工作,加上海底捞品牌的强大光环,重开业后的海底捞生意依然会快速回稳!

  眉州东坡开100多家战地食堂:

华升股份  “一起扛过枪,一起打胜仗,才能聚军心!”

  “一起吃过香,一起啃过糠,一起扛过枪,一起打胜仗,才是真正的命运的共同体,军心在,精神在”。眉州东坡创始人王刚说。

  1、留下员工正常营业,不把一个员工推向社会

  海底捞选择休市保护员工,眉州东坡却选择了把员工留下,正常开业。乍一看很多人会不理解,“这种情况还坚持营业,不怕员工被感染吗?不怕亏钱吗?”

  这些王刚当然知道,“关店,把员工全部弄回去,各回各家,最多损失食材”,这是最简单的选择。

  但他没有选,因为他不放心员工,“员工后续怎么办?路上是否安全?而且这么多人,来来回回的走,危险系数很大,也是给社会添乱。”

华升股份  那把员工留下,不开店行不?不行,“没生意了,没事做,员工就容易烦躁,他们在宿舍里也待得很烦,这对管理挑战是很大的。”

  所以,把员工留下,正常营业,这其实才是最难的,就这样王刚选择了必须开店,让员工有工作,他说“我虽水深火热,但必奋不顾身。宁愿战死商场,也不坐等结果。”

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